طرز تهیه اکبر جوجه در 60 دقیقه +سریع و ساده

طرز تهیه اکبر جوجه

کمتر کسی ممکن است که در منوی یک رستوران سنتی ایرانی، نام اکبر جوجه را به عنوان یک غذای ویژه ندیده باشد. اکبر جوجه یکی از غذاهای اصیل و بسیار لذیذ ایرانی است که به واسطه تاریخچه خاصی که دارد، معروف شد. به همین خاطر طرز تهیه اکبر جوجه یک هنر جذاب به شمار می رود.

اگرچه ممکن است برخی اکبر جوجه را با جوجه کباب های معمولی اشتباه بگیرند، اما این دو غذا تقریباً هیچ ربطی به هم ندارند. برخلاف جوجه کباب که از قطعات قسمت های خاصی از مرغ استفاده می شود، این غذا یک جوجه درسته است که طبق دستور خاصی خوابانده و در روغن فراوان سرخ می شود.

شهرت بسیار زیاد اکبر جوجه خوشمزه و لذیذ، باعث شد تا امروز آن را نه تنها به عنوان یک غذا، بلکه به عنوان نام یکی از بهترین رستوران های زنجیره ای کشور بشناسیم.

کسانی که در ابتدا این غذا را درست کرده و به فروش رساندند، به احتمال زیاد هیچ گاه فکر نمی کردند که دستور پخت آن ها تا این حد معروف شود.

در این مطلب از مجله مازولند، قصد داریم تا ضمن آشنایی بیشتر با تاریخچه اکبر جوجه و دستور پخت آن، با کسانی که اولین بار آن را درست کردند نیز آشنا شویم. اگر به این غذای بسیار لذیذ و دلچسب علاقه دارید، مطمئناً مطالعه این مطلب برای شما جذاب خواهد بود.

شهرت بی نظیر اکبر جوجه

رستوران ها و قهوه خانه های سر راهی، معمولاً پاتوق اصلی کامیون داران و محلی برای صرف غذا و استراحت آن ها است.

رانندگان کامیون که معمولاً ساعات طولانی را در جاده هستند، خسته و گرسنه در این قهوه خانه ها مدتی را توقف می کنند.

بهترین جا برای آن ها، جایی است که بتوانند در آن غذایی خوشمزه که برای ساعات طولانی سیر شوند را پیدا کنند. اکبر جوجه، در واقع از همین قهوه خانه های سر راهی به این شهرت بی نظیر دست پیدا کرده است.

همان طور که گفتیم، اکبر جوجه تاریخچه نه چندان قدیمی اما جذابی دارد که در واقع می توان گفت بیشتر به واسطه آن شهرت پیدا کرده است.

قدمت این غذا حتی به 100 سال هم نمی رسد اما توانست به اندازه قدیمی ترین غذاهای اصیل و سنتی ایرانی معروف شده و در دل و سفره ایرانیان جا باز کند.

اما این که اکبر جوجه اصلاً از کجا و توسط چه کسی (یا کسانی) برای اولین بار پخته شده، و این که چطور حالا به مجموعه رستوران های زنجیره ای تبدیل شده، داستان جالبی دارد که با هم خواهیم خواند.

تاریخچه اکبر جوجه

قبل از هرچیز ببینم که چرا نام این غذا به اکبر جوجه شناخته شده است. سال ها پیش (حدود سال 1320 شمسی)، فردی به نام علی اکبر کلبادی نژاد تصمیم گرفت تا به همراه همسر خود کسب و کار کوچکی را راه بیاندازد.

آن ها در جاده قدیم گلوگاه مازندران که مسیر رفت و آمد کامیون ها به مشهد بود، مکان کوچکی را اجاره کرده و آن را به یک قهوه خانه تبدیل کردند.

آن ها با صبحانه های کامل این قهوه خانه که شامل لبنیات و تخم مرغ محلی و همچنین نان محلی کمبه بود، از رانندگان پذیرایی می کردند.

عطر و طعم فوق العاده نان محلی که توسط همسر آقای کلبادی نژاد پخته می شد، در واقع از دلایل اصلی توقف مسافران در این مسیر بود.

با بیشتر شدن مشتریان این قهوه خانه، حاج اکبر و همسر ایشان تصمیم می گیرند تا کسب و کارشان را کمی توسعه داده و علاوه بر صبحانه، وعده های غذایی اصلی شامل نهار و شام هم سرو کنند.

آن ها که مطمئن بودند رانندگان با خستگی زیاد راه و همچنین گرسنگی به قهوه خانه آن ها می آیند و باید با یک وعده غذا، تا ساعت ها سیر بمانند، وعده های غذایی را در اندازه زیاد اما با قیمت های مناسب عرضه می کردند.

همین قضیه باعث شد تا شمار مشتریان وفادار آن ها روز به روز بیشتر شود. البته که طعم دلپذیر غذاها نیز در شهرت آن ها بی تاثیر نبوده است.

اصلی ترین غذای طبخ شده در این قهوه خانه، اکبر جوجه بود. اکبر جوجه به مرور شهرت بیشتری پیدا کرده و نقل مکان آن به جایی بزرگ تر، مشتریان بیشتری به همراه داشت.

حالا بعد از گذشت بیش از 70 سال، اکبر جوجه به چندین رستوران زنجیره ای با مدیریت فرزندان حاج اکبر گسترش یافته است.

دستور پخت اکبر جوجه

دستور پخت اکبر جوجه، در ابتدا تنها مختص به رستوران حاج اکبر بود و کمتر رستوران یا قهوه خانه سر راهی می توانست مشابه آن را تهیه کند.

البته که حالا بعد از 70 سال و با شهرت بیشتر این غذا و ثبت آن، می توان اکبر جوجه را در منو بیشتر رستوران های سنتی کشور پیدا کرد.

مانند تمام غذاهای دیگر، طبیعتاً نوع پخت و مزه این غذا در همه جا یکسان نیست و همه رستوران ها آن را مطابق با دستور پخت اولیه، تهیه نمی کنند.

اما در ادامه، طرز تهیه اکبر جوجه با کره و رب انار را توضیح می دهیم تا ببینید این غذای خوشمزه، به چه صورت درست می شود.

مواد لازم اکبر جوجه

برای تهیه اکبر جوجه به همان روش اصلی، به مواد اولیه زیر نیاز داریم. هر یک از این مواد اولیه را می توان بسته به تعداد در نظر بگیرید.

• جوجه مرغ کامل
• برنج
• زعفران دم کرده
• آبلیمو یا لیمو تازه
• رب انار ملس یا شیرین
• روغن مایع
• نمک و ادویه

طرز درست کردن اکبر جوجه طلایی

معمولاً غذاهای چرب و چیل، طعم دلپذیرتری دارند و اکبر جوجه نیز به دلیل سرخ شدن در روغن فراوان، لذیذتر می شود.

البته که از همان ابتدا، در قهوه خانه کوچک مش اکبر، این غذا را همراه با رب انار شیرین سرو می کردند تا به هضم سریع تر و بهتر این غذا کمک کند. در واقع رب انار از اصلی ترین چاشنی های اکبر جوجه بوده و به عنوان سس غذا کنار آن قرار می گیرد.

برای درست کردن اکبر جوجه طلایی، جوجه مرغ کامل را بعد از تمیز کردن از وسط (از گردن به پایین) به دو قسمت تقسیم می کنیم. بهتر است پوست مرغ را از آن جدا نکنید.

سپس آن را برای چند ساعت در آبلیمو فراوان، ادویه هایی شامل نمک و فلفل،  و همچنین زعفران دم کرده خوابانده و برای چند ساعت استراحت می دهیم.

درون یک قابلمه، به اندازه کافی روغن ریخته و اجازه می دهیم به خوبی داغ شود. سپس مرغ را درون قابلمه روغن داغ می اندازیم به صورتی که مرغ ها با روغن پوشانده شود.

بهتر است بعد از گذاشتن جوجه در روغن، حرارت را کم کنیم تا مرغ با دمای کم آب انداخته و مغز پخت شود. بعد از طلایی شدن هر دو طرف مرغ ها، اکبر جوجه آماده است. این غذا را همراه با برنج و رب انار میل کرده و از طعم عالی آن لذت ببرید.

جمع بندی

همه ما اکبر جوجه را به عنوان یک غذای لذیذ ایرانی که در عین سادگی، طعم بسیار دلپذیری دارد، می شناسیم. اطلاع درباره تاریخچه غذاها و این که یک غذا برای اولین بار از کجا آمده و توسط چه کسی درست شده، همیشه جذاب بوده است. اکبر جوجه نیز داستان جالبی دارد که در این مطلب به طور کامل به آن پرداخته شد.

حضور رب انار، به عنوان یک چاشنی اصیل ایرانی در کنار این غذا بسیار مهم بوده و علاوه بر طعم عالی، به هضم زودتر غذا نیز کمک می کند.

البته رب انار برای اکبر جوجه باید بسیار مرغوب و باکیفیت بوده و طبیعی باشد. اگر می خواهید در خانه اکبر جوجه تهیه کنید.