طرز تهیه خورشت کرفس + 10 ترفند برای خوشمزه‌تر شدن خورشت کرفس

طرز تهیه خورشت کرفس

خورشت کرفس از جمله غذاهای مغذی و سرشار از ویتامین و پروتئین است که گنجاندن آن در رژیم غذایی می‌تواند تأثیرات مفیدی برای سلامتی داشته باشد.

این خورشت‌ از غذاهای اصیل و پرطرف‌دار ایرانی است که سبزی کرفس و گوشت، جزء اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده آن بوده و شباهت زیادی با قورمه سبزی دارد.

به دلیل ممنوعیت مصرف گوشت قرمز برای برخی از افراد، در این مقاله چیکاد، تصمیم گرفتیم علاوه بر طرز تهیه این خورشت با گوشت قرمز طرز تهیه آن با گوشت سفید (گوشت مرغ، بوقلمون) را نیز آماده کنیم.

مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس با گوشت قرمز  

1. گوشت قرمز (گوساله، گوسفندی) 400 گرم
2. پیاز بزرگ  1 عدد
3. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران   به میزان لازم
4. کرفس تر و شاداب با ساقه‌‌هایی نازک 400 گرم
5. جعفری تازه  100 گرم
6. نعنای تازه  50 گرم
7. آب حدود 2 لیتر
8. لیمو امانی 2 عدد متوسط
9. روغن‌مایع/ کره  به میزان لازم

طرز تهیه خورش کرفس

مدت‌زمان لازم برای پخت این خورشت با گوشت قرمز حدود 2 الی 30/2 ساعت است که طی مراحل زیر می‌توانید آن را آماده کنید.

مرحله اول

در اولین مرحله از تهیه خورشت کرفس پیازها را به‌صورت نگینی خیلی ریز خردکرده و داخل قابلمه‌ای ریخته تا خشک‌شدن آب آن که حدود 3 الی 4 دقیقه است، صبر ‌کنید.

بیشتربخوانید: طرز تهیه خورشت فسنجان

پس از خشک‌شدن آب پیازها، کمی روغن به آن اضافه کرده و تفت دهید تا شیشه‌ای و چیپسی شوند

مرحله دوم

در این مرحله گوشت را که از قبل در اندازه قورمه‌ای خردکرده و شسته‌اید، به پیازها اضافه کنید سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا گوشت کمی سرخ شود، بعد از سرخ‌شدن گوشت آب را اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید تا گوشت به سه‌چهارم  پخت برسد.

مرحله سوم

در مدت زمانی که گوشت می‌پزد، ساقه و برگ‌های کرفس را از هم جدا کرده، شسته و آب آن را خشک کنید، سپس برای سرخ‌شدن ساقه‌ها را در اندازه‌های یکدست خردکرده، جداگانه گذاشته و بعد از آن برگ‌های کرفس، نعنا و جعفری را که از قبل پاک‌کرده شسته و خشک کرده‌اید، ریز خرد کنید.

داخل تابه‌ای کمی روغن ریخته و ساقه‌های کرفس را سرخ کنید سپس آنها را درون ظرفی دیگر جمع کرده و برگ‌های کرفس را سرخ‌کرده سپس نعنا و جعفری هر کدام را به‌صورت جداگانه سرخ کنید. (بهتر است جعفری را کمی تفت‌داده و به‌صورت کامل سرخ نکنید).

مرحله چهارم

30 دقیقه مانده به زمان پایان پخت گوشت، ساقه و برگ‌های کرفس و نعنا را به گوشت اضافه کرده و پس از آن لیمو امانی را اضافه کرده و این مدت‌زمان را برای جاافتادن خورشت اختصاص دهید.

در اواخر مراحل پخت خورشت، جعفری سرخ شده را نیز اضافه کنید.

مرحله پنجم

در این مرحله، طعم، مزه و میزان جاافتادن خورشت را تست کنید و در صورت مناسب‌بودن همه آنها، خورشت شما آماده سرو است.

می‌توانید این خورشت را با پلو و مخلفاتی از قبیل زیتون، لیموترش تازه، سبزی و… سرو کنید.

ابتدای این مقاله نیز خواندید که برخی از افراد برای استفاده از گوشت قرمز ممنوعیت دارند؛ بنابراین، در ادامه طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت مرغ یا بوقلمون را برایتان آماده کردیم.

طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت مرغ یا بوقلمون

گوشت بوقلمون در مقایسه با گوشت مرغ دیرپز است؛ بنابراین، اگر از گوشت مرغ استفاده می‌کنید، زمان کمتر برای پخت آن، نیاز دارید در نتیجه از آب کمتری نیز برای پخت استفاده می‌کنید. لیمو امانی یا آبلیمو را نیز هنگام افزودن آب، می‌توانید اضافه کنید.

دستور پخت : طرز تهیه بریانی پاکستان

بنابراین، مدت زمانی که برای پخت گوشت قرمز در نظر می‌گیرید در مورد گوشت بوقلمون نیز رعایت کنید.

مواد موردنیاز و مراحل تهیه این خورشت با گوشت مرغ یا بوقلمون، دقیقاً مثل مراحل تهیه آن با گوشت قرمز است با این تفاوت که در مدت‌زمان پخت گوشت، باهم فرق دارند.

نکات و فوت‌وفن‌های ریز و تأثیرگذار در طعم خورشت کرفس  

• اگر نمی‌خواهید داخل خورشت، پیاز دیده شود می‌توانید آن را به‌صورت رنده شده استفاده کنید با این کار، بوی زهم گوشت از بین رفته و طعم خوبی می‌گیرد، از طرف دیگر، پیازها داخل خورشت دیده نمی‌شود.
• درصورتی‌که خورشت کرفس را با گوشت گوسفندی درست می‌کنید سعی کنید قطعات آن کمی درشت‌تر باشند، دلیل این کار جمع‌شدن و کوچک‌تر شدن گوشت گوسفندی حین پخت است.
• استفاده از گوشت استخوان‌دار و گوشت چربی در خوشمزه و لذیذ بودن خورشت بسیار مؤثر بوده و سبب طعم بی‌نظیر آن می‌شود.
• استفاده از کرفس تر و شاداب در تهیه خورشت، سبب لذیذ و ترد شدن ساقه‌های کرفس در تهیه خورشت می‌شود؛ بنابراین، سعی کنید به‌جای کرفس خشک و پهن از کرفس با ساقه‌های نازک و تروتازه استفاده کنید.
• هنگام خردکردن ساقه کرفس نخ‌ها را از ساقه آن بیرون بکشید تا بعد از آماده‌شدن خورشت، نخ‌های ساقه، سبب نازیبایی ترکیب ظاهری آن نشود.
• نعنا دارای بوی مطبوع و طعم کم‌وبیش تندی است؛ بنابراین، هنگام خردکردن نعنا سعی کنید ساقه آن را از برگ‌هایش جدا کرده سپس خرد کنید؛ چرا که باعث تلخی طعم خورشت می‌شود.
• برای حفظ رنگ و طعم جعفری بهتر است آن را در آخر پخت به خورشت، اضافه کنید.
• خشک‌شدن کامل سبزی‌ها قبل از سرخ‌کردن آنها، مانع از له‌شدن آنها هنگام پخت می‌شود.
• مدت زمانی که برای پخت کرفس لازم است یک‌سوم مدت زمانی است که برای پخت گوشت قرمز یا بوقلمون لازم است؛ براین‌اساس موقع استفاده از گوشت قرمز یا بوقلمون، 30 دقیقه مانده به پخت کامل گوشت، کرفس را اضافه کنید.
• از کلیدی‌ترین نکات در طعم و مزه خورشت کرفس تفت‌دادن برگ‌های کرفس و سبزی‌ها با کره است که در این صورت نیازی به سرخ‌شدن ندارند.
• هسته‌های داخل لیمو امانی طعم تلخی داشته و سبب تلخی خورشت می‌شود به همین دلیل بهتر است ابتدا آنها را جدا کرده و سپس به خورشت اضافه کنید.
• اضافه‌کردن زودهنگام لیمو امانی سبب سفت‌شدن گوشت‌های دیرپز می‌شود؛ بنابراین، بهتر است در 30 دقیقه باقیمانده از زمان پخت کامل گوشت، لیمو امانی را اضافه کنید تا علاوه بر جذب‌شدن طعم ترشی به محتویات خورشت، مانع از دیرپز شدن گوشت شود.
• میزان‌ترشی خورشت سلیقه‌ای بوده و می‌توانید آن را کم‌وزیاد کنید.
• می‌توانید به‌جای لیمو امانی از آب‌لیمو ترش تازه جهت ملس کردن خورشت، استفاده کنید.
• سرخ‌کردن زیاد کرفس سبب سبزتر شدن رنگ خورشت می‌شود؛ اما باید این نکته را در نظر بگیرید سرخ‌کردن زیاد سبب ازبین‌رفتن خواص کرفس و تلخی خورشت به دلیل وجود نعنا و جعفری می‌شود.
• کوچک‌تر و یکدست‌تر بودن قطعات ساقه کرفس در زیباتر بودن ظاهر آن تأثیر خوبی دارد
• استفاده از استاک گوشت یا مرغ در طعم و کیفیت غذا، تأثیر 50 درصدی دارد.
• در برخی از دستورات تهیه این خورشت از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنند؛ اما بهتر است به‌جای استفاده از رب، زردچوبه (که از ادویه‌های مهم و اصلی این خورشت است) و زعفران استفاده کنید.
• اضافه‌کردن حبوباتی مثل لوبیای قرمز یا لوبیاچیتی سلیقه‌ای بوده و می‌توانید آن را اضافه یا حذف کنید.

سخن پایانی

خورشت کرفس از مهم‌ترین غذاهای ایرانی است که در این مقاله طرز تهیه آن را خواندید، می‌توانید با نکات مؤثری که خواندید خورشتی دلچسب و لذیذ تهیه کرده و از سرو آن راضی باشید. اگر خواهان سبزی های تازه و طبیعی هستید می توانید از استان کردستان، دیاری کوهستانی سفارش سبزی های خود را انجام دهید. بلیط اتوبوس سنندج تهران، بلیط اتوبوس سقز تهران و بلیط اتوبوس بانه تهران جزوه شهرهایی می باشد که همه روزه انواع سبزی های خوش عطر و بو را به پایتخت ارسال می کنند.

اگر شما نیز ترفندهایی در مورد تهیه این خورشت لذیذ سراغ دارید، می‌توانید آن را به اشتراک بگذارید.