بهترین انواع همزن در شیرینی پزی+معرفی 10 مدل معروف

انواع همزن در شیرینی پزی

کدام یک از انواع همزن ها در شیرینی پزی مورد استفاده تر است؟ بهترین همزن برای یک شیرینی پز حرفه ای کدام است؟

یکی از مهم ترین نکاتی که در حین پخت شیرینی یا کیک باید به اون توجه کرد، نوع همزن بکار گرفته در تهیه خمیر آن است.

همزن ها در انواع مختلفی تولید و عرضه می شوند و هر کدام قابلیت های جداگانه ای دارند. اگر توجه کرده باشید در دستور پخت اکثر شیرینی ها نکته ای از نوع همزن و سرعت و میزان همزدن  مواد بصورت جزئی گفته نمی شود.

همین مساله باعث شده که برخی از افراد نتیجه دلخواه را از پخت شیرینی مورد نظر دریافت ننمایند.

به همین منظور آشنایی با انواع همزن های دستی و برقی برای همه فعالان حوزه شیرینی پزی تجویز می شود تا بتوانند همه دستورهای پخت را به خوبی اجرا نمایند.

انواع همزن برای پخت شیرینی

در شیرینی پزی همانقدر که داشتن مواد اولیه مناسب و مهارت کافی برای پخت ضرروی می باشد، داشتن یک ابزار مناسب جهت تهیه خمیر شیرینی نیز ضروری است.

بیشتر بخوانید: آرد مناسب شیرینی پزی

همزن یکی از ضروری ترین انواع ابزارهای بکار گرفته در ححرفه شیرینی پزی است که باید با شناخت درست از آن استفاده شود.

بیشتربخوانید:مینی واش اینترنشنال آنیل کد 3500

تهیه یک خمیر خوب لازمه داشتن یک شیرینی مناسب و تهیه یک خمیر خوب وابسطه به نوع مواد و میزان هم زدن آنها است.

بنابراین در این مقاله چیکاد سعی داریم انواع بهترین هم زن ها را به همراه کاربرد و طرز استفاده از آنها را بیان کنیم. مهم ترین انواع همزن در زیر دسته بنید شده است:

• همزن های برقی
• همزن خمیر گیر
• همزن غذاساز
• همزن دستی

هر کدام از این همزن ها در انواع مختلفی طبقه بندی می شود و کاربرد های گوناگونی دارد. در زیر به توضیح این انواع و کاربردها می پردازیم.

انواع همزن برقی (hand mixer)

همزن برقی از جمله معروف ترین انواع همز های جهان است. این نوع همزن در انواع گوناگونی تولید و عرضه می شود.

همزن های برقی به گونه طراحی شده اند که برای استفاده از آن باید حتما به برق متصل بوده تا موتور داخلی آن بتواند پره های همزن را به حرکت درآورد .  از جمله مهم ترین انواع همزن برقی می توان به همزن های شبه صنعتی ایستاده اشاره کرد.

همزن های برقی معمولا دارای یک کاسه می باشند که همه مواد در داخل آن هم زده می شود. اما گاهی اوقات موادی که جهت تهیه یک نوع شیرینی بکار گرفته می شود، بسیار کم است.

از این رو باید حتما دقت داشته باشید اگر برای مصارف خانگی یا تهیه شیرینی های کم می خواهید هم زن تهیه کنید، حتما نوعی را خریداری نمایید که کاسه آن جدا می گردد. به این ترتیب می توانید مواد داحل ظروف کوچک را نیز به سادگی هم بزنید.

همزن های برقی برای همه افراد مبتدی و حرفه ای بسیار مناسب است زیرا در این نوع همزن فرد می تواند سرعت هم زدن مواد را فقط با تنظیم یک دکمه مدیریت نماید.

این درحالیست که هم زن های دستی قابلیت تنظیم سرعت ندارند و ممکن است در میزان سرعت هم زدن موادیک شیرینی خاص خطا بوجود بیاید. همزن های برقی در ابعاد و اندازه های گوناگون در بازار یافت می شود.

اما چنانچه قصد دارید شیرینی پزی را بصورت حرفه ای انجام دهید و از آن برای کسب درآمد استفاده نمایید، حتما هم زن های ایستاده را تهیه کنید.

همزن های برقی پر کاربردتر از سایر انواع همزن بوده اما برای تهیه آنها باید هزینه بیشتری پرداخت کنید. بنابراین اگر شیرینی پزی حرفه تخصص که از آن کسب در آمد می کنید، نیست، بهتر است همزن های دیگر را در برنامه کاری خود قرار دهید.

البته ناگفته نماند، این نوع همزن انواع گوناگونی دارد که با توجه به ابعاد، ساختار کاسه، کاربرد هایی که دارد در قیمت های متفاوتی عرضه می شود و قطعا مدل های ارزان تر آن از هر همزن دستی کارای بیشتری خواهد داشت.

قابلیت های همزن ایستاده

همانطور که گفته شد، همزن های ایستاده از جمله مهم ترین انواع همزن برقی می باشد.این نوع همزن وزن زیادی دارد و کاسه آن از قسمت موتور جدا نمی شود.

همانطور که از نامش پیداست، همزنی است که به سادگی روی زمین قرار داده می شود و جای زیادی می گیرد. این نوع همزن کاسه بسیار بزرگی دارد و از آنجا که موتور آن بسیار قدرتمند است، می توان از آن جهت تهیه خمیرهای زیاد و سفت بهره برد.

اما از آنجا که قیمت این نوع همزن بسیار بالاست، توصیه می شود که فقط شیرینی پزهایی که روزانه لازم است حجم زیادی خمیر شیرینی تهیه نمایند، برای خرید آن اقدام نمایند.

نکته: همزن های برقی قابلیت تنظیم سرعت هم زدن مواد را دارند، اما حتما دقت داشته باشید که با توجه به دستور پخت هر نوع شیرینی، همزن را در سرعت مناسب تنظیم نمایید تا شیرینی شما خوب و با کیفیت باشد.

همزن خمیرگیر و کاربرد آن

همزن خمیرگیر (pastry blender) یکی دیگه از انواع همزن های پر کاربرد است. در شیرینی پزی برای تهیه برخی از بیسکویت و شیرینی ها لازم است که در حین ترکیب کردن کره با آرد، کره آب نشود و بصورت تکه های ریز لابه لای ذرات آرد بماند.

برای این کار لازم است که از وسیله یا همزنی استفاده شود که کره را نه تنها آب نکرده بلکه بصورت ذرات ریزی در کنار آرد باقی نگهدارد.

برای این مورد شیرینی پزها از همزن خمیرگیر استفاده می کنند. همزن خمیر گیر برعکس سایر همزن ها عمل می کند. شما اگر با همزن برقی یا دستی بخواید مواد رو ترکیب کنید، خمیر بسیار لطیف خواهد شد و کره کاملا آب می شود.

حتی وقتی با دست بخواید مواد رو ترکیب بکنید، کره داخل آن کاملا آب خواهد شد. برای همین اگر طالب تهیه خمیر برخی از بیسکویت ها و شیرینی هایی همچون پای هستید، لازمه از این نوع همزن بهره ببرید.

این نوع همزن قیمت چندان زیادی ندارد و افرادی که می خواهند شیرینی های خاص را تهیه کنند می توانند آن را خریداری نمایند.

غذاساز همزن خشکبار

این وسیله که برای پودر و ریز کردن خشکبار مورد ساتفاده قرار می گیرد، در تهیه پودر هایی که برای شیرینی پزی استفاده می شود بسیار پر کاربرد است.

مثلا افراد می توانند پودر هل، پودر بادام و گردو و یا خلال های ریز آنها را که در تهیه شیرینی بکار می رود از این وسیله تهیه نمایند.

این وسیله را با نام همزن نمی توان خریداری نمود. اسم آن غذاساز است که از تیغه های بسیار تیزی تشکیل شده و کاسه بزرگی روی آن قرار دارد.

سکل این نوع همزن مثل همزن ایستاده برقی است ولی کاسه آن جدا می شود.

این وسیله جزو همزن های خیلی ضروری نیست چون افراد می توانند برای تهیه مواد ریز و پودری از مواد آماده یا وسایل دیگری استفاده نمایند.

اما اگر می توانید هزینه کنید حتما آن را تهیه نمایید چون کمک بسیار زیادی برای شما خواهد بود.

انواع همزن دستی (whisk)

همزن های دستی ارزان ترینو یکی از پر کاربردترین انواع همزن هستند. این نوع همزن کاربردهای زیادی داره و به سادگی می توانید برای مخلوط کردن همه انواع  مواد از قبیل خشک و تر ، انواع تخم مرغ، آرد و کره می توان از آن استفاده کرد.

این نوع همزن مانند همزن برقی قابلیت تنظیم سرعت را ندارد و فرد باید با مهارت خود و تمرکز سرعت همزدن را تنظیم نمایند.

انواع همزن دستی اغلب دسته های پلاستیکی و فلزی دارند و جنس بدنه اصلی آن فلزی می باشد. انواع همزن دستی وجود دارد که هر کدام کاربردهای گوناگونی دارد.

همزن بالونی

این نوع همزن شکلی بالونی دارد. از آن می توان برای حجم دادن و مخلوط کردن انواع مواد استفاده کرد. سیم های این نوع همزن به شکل بالون هستند تا بتوان بوسیله آن هوا رو به داخل مخلوط وارد کرد.

سیم های این نوع همزن باید سفت باشند و زنگ نزنند تا بتوان با کیفیت بالاتری از آن استفاده نمود. هر چه سیم های این نوع همزن بیشتر باشد، عمل مخلوط  کردن سریع تر خواهد بود و فرد می تواند در زمان کمتری مخلوط خود را بدست بیاورد.

همزن مسطح

این نوع همزن دقیقا ساختاری مانند همزن بالونی دارد فقط سیم های آن به صورت مسطح کنار هم قرار می گیرند. این نوع همزن نیز کاربرد خاص خود را دارد.

این نوع همزن را معمولا برای مواد کم و هم زدن مواد درون ظرف های با ارتفاع کم مورد استفاده قرار می دهند. زیرا سطح مسطح تری داشته و به سادگی می تواند مواد را مخلوط نماید.

همزن توپی

همزن توپی که ویسک توپی نیز خوانده می شود، یکی دیگر از همزن ها برای مخلوط کردن مواد با حجم کم است.

این نوع همزن دارای سیم های صافی بوده که کنار هم قرار گرفته و به انتهای هر کدام از سیم ها توپ فلزی کوچکی متصل است. از آن بیشتر جهت ترکیب سس ها، کرم ها و خمیرهای با حجم کم استفاده می شود.

همزن مارپیچی

سیم های مارپیچی این نوع همزن دلیل نامگذاری آن است. همزن مارپیچی بسیار انعطاف پذیر است و همین مساله باعث که مواد داخل ظرف به سادگی مخلوط گردد.

ساختار همزن مارپیچی به گونه ای طراحی شده به سادگی با لبه های ظرفی که مواد در آن ریخته شده، تماس پیدا می کند و نمی گذارد مواد ته بگیرند. یا این که گره گره شده و شکل و ساختار غیر یکدستی داشته باشند.

همزن حلقه ای

همزن حلقه ای همانطور که از نامش پیداست، دارای سیم های حلقه ای بوده که بصورت فنری کنار هم قرار می گیرند.

این حلقه ها داخل مخلوط قرار گرفته و بسیار راحت مایع شیرینی را ترکیب می نماید. حلقه های این نوع همزن در اندازه های گوناگونی تولید و عرضه می شود.

همزن سربسته

خلاقیت تولید کننده های همزن های دستی منجر به تولید نوع جدیدی از این ابزار شده است. همزن سربسته از دو نوع همزن بالونی و حلقه ای ساخته شده است تا افراد بتوانند خمیرهای یک دست تر را با سرعت بیشتری تولید نمایند.

این نوع همزن در تهیه انواع خمیرهای غلیظ، خامه، موادی همچون تخم مرغ و .. کاربردهای بسیار زیادی دارد.

نکات مهم در خرید همزن

دوستان علاقمند به حرفه شیرینی پزی امیدوارم که این مقاله برای شما سودمند بوده باشد. در پایان می خواهیم نکاتی را به شما یادآوری کنیم که اگر خواهان خرید یک همزن خوب هستید از آن بهره مند شوید.

• حتما با توجه به کاربری که از همزن انتظار دارید اقدام به خرید نمایید. مثلا اگر برای مصارف خانگی می خواهید همزن تهیه نمایید بهتر است قید همزن های گران قیمت تر مثل همزن ایستاده را زده و هزینه های گزاف و اضافی نپردازید.
• به قیمت همزن ها توجه کنید و سعی کنید با گرفتن آمار مارک های خوب انتخاب مناسب داشته باشید.
• مارک همزن را حتما مورد توجه قرار دهید. برخی از مارک ها گمنام تر بوده و همین مساله باعث می شود اگر زمانی نیازی به تعمیر یا تویض قطعه ای از همزن باشد، با مشکل روبرو شوید. بنابراین حتما مارک هایی را تهیه کنید که در بازار خوش نام تر هستند.
• اگر تازه کار هستید بهتر است با همزن های دستی کار خود را شروع کنید تا قلق کار دستتان بیاید.
• در حین خرید همزن حتما در مورد کیفیت آن، جنس تیغه ها یا سیم های همزن، اگر همزن برقی است روش تنظیم کردن سرعت و سایر قابلیت های وسیله مورد نظر را بپرسید و بعد از آن استفاده نمایید.

پیش از تحویل همزن، خصوصا همزن های برقی یا صنعتی بهتر است نزد فروشنده یکبار آن را تست نمایید تا اگر مشکلی داشت، همانجا متوجه مشکل وسیله شده و آن را پس دهید. زیرا برخی از فروشندگان محصول فروخته شده را بازپس نمی گیرند حتی اگر حق با شما باشد.