ویژگی های آرد بدون گلوتن چیست؟

آرد بدون گلوتن

گلوتن چیست و چه مضراتی برای بدن دارد؟ آیا آرد گلوتن دار فقط برای بیماران مبتلا به سلیاک ضرر دارد یا دیگر افراد نیز باید از مصرف آن خودداری کنند؟

یکی از پروتئین های بسیار بحث برانگیز که در دانه هایی همچون گندم و جو یافت می شود، گلوتن نام دارد. این ماده امروزه موضوع بحث و حتی تبلیغات زیادی در مورد انواع آرد و نان شده است.

در کشورهای اروپایی همچون آمریکا حدود 20 تا 30 درصد مردم به طور جدی تلاش می کنند این ماده را از رژیم غذایی خود حذف نمایند. این اجتناب از مصرف گلوتن باعث ایجاد دغدغه ذهنی بسیاری از ایرانیان شده است.

اما دلیل این همه اجتناب و دوری کردن چیست؟ چرا برخی از متخصصان تغذیه توصیه می کنند که آرد بدون گلوتن جایگزین آردهای دیگر شود؟

پیش از پاسخ دادن به همه سوالات پیشنهاد می کنیم که مقاله انواع آرد را مطالعه نموده تا متوجه شوید که کدام یک از آرد های مصرفی ما گلوتن دار و کدام فاقد گلوتن هستند .

گلوتن چیست و چرا برای برخی مضر است؟

گلوتن یک ماده پروتئینی بسیار پر مصرف است که در دانه هایی همچون گندم، جو،چاودار به مقدار بیشتری یافت می شود. این ماده باعث ایجاد حالت خمیری آرد گندم در ترکیب با آب شده و بیشتر پف نان های مختلف به علت حضور گلوتن موجود در آن می باشد.

در کنار برخی مضرات که برای گلوتن نامبرده می شود، این ماده فوایدی برای افراد نیز دارد. دسته خاصی از افراد هستند که با مصرف گلوتن مشکل پیدا می کنند و سایر افراد جامعه بطور روزانه مقادیر بسیار زیادی از گلوتن را در انواع نان ها مصرف نموده و هیچگونه مشکلی با این ماده ندارند.

از جمله افرادی که با مصرف گلوتن مشکل دارند می توان به بیماران سلیاکی اشاره کرد. از طرفی دستگاه گوراش عده ای از افراد با دفع گلوتن از بدن مشکل دارد و همین مساله باعث ایجاد دردهای شکمی و حالت تهوع در آنها می گردد.

بنابراین مضر بودن گلوتن فقط در صورت مصرف زیاد و آن هم برای بیماران خاص می باشد.

بیماری سلیاک چیست؟

یکی از بیماری هایی است که در اثر حساسیت نشان دادن سیستم ایمنی بدن به گلوتن در افراد دیده می شود. در این بیماری سیستم ایمنی بدن، گلوتن را تشخیص نداده و همانند یک خطر بیرونی با آن مقابله می کند.

در این حالت سیستم برای مقابله با گلوتن به دیواره روده حمله کرده و همین مساله باعث درد شدید شکم، گاهی اوقات زخم روده، خون ریزی روده ای، کم خونی، ناراحتی گوارشی، نفخ، اسهال، یبوست، سردرد، خارش پوشت، کاهش وزن، بدبویی مدفوع می گردد.

این بیماران با مصرف آرد بدون گلوتن می توانند تمام علائم ابتلا به سلیاک را خنثی نموده و تا حد زیادی با این بیماری مقابله نمایند.

ممکن است فردی با مصرف آرد یا نان های گلوتن دار فقط چند مورد از علائم ذکر شده را داشته باشد، بنابراین در صورت مشاهده هر کدام از علائم ذکر شده به پزشک مراجعه نموده و در صورت تایید ابتلا به سلیاک حتما آرد های بدون گلوتن را در رژیم غذایی خود جایگزین نمایید.

برای تشخیص جدید بیماری سلیاک متخصصان از آزمایش  خون استفاده می نمایند و خود فرد می تواند با مشاهده علائم ذکر شده بلافاصله به پزشک مراجعه نموده تا از مشکلات بعدی این بیماری در امان باشد.

آرد بدون گلوتن برای چه کسانی مناسب است؟

آرد بدون گلوتن از دانه هایی همچون دانه برنج تهیه می شود که به هیچ عنوان گلوتن ندارند. این آرد مضرات آردهای گلوتن دار را نداشته و افراد حساس به گلوتن یا دارای مشکلات گوارشی و همچنین افراد مبتلا به سلیاک می توانند با آسودگی خاطر آن را مصرف نمایند.

آرد بدون گلوتن را در انواع مختلف می توان تهیه نمود. این آرد برای همه عموم مردم مناسب بوده و هیچ مشکل گوارشی برای افراد ایجاد نمی نماید. آرد برنج که همان آرد بدون گلوتن نامیده می شود همانند آرد گندم و سایر دانه ها خواص بی نظیری دارد.

ناگفته نماند که آرد بدون گلوتن را از دانه های دیگری نیز تهیه می نمایند اما تعداد معدودی از آنها بطور خالص فاق گلوتن می باشند.

مقایسه آرد بدون گلوتن و آرد گلوتن دار

آرد گلوتن دار که معمولا از دانه جو و گندم تشکیل می شود، حاوی مقادیر بسیار زیادی پروتئین های مغذی برای بدن بوده و به دلیل داشتن انواع ویتامین های مغذی از جمله ویتامین های گروه A , B, C, E می تواند بریا سلامتی بسیار مفید باشد.

از طرفی سبوس موجود در آردهای گلوتن دار بسیار سودبخش و مفید است. اکثر افراد عادی با خوردن این آرد مشکلی ندارند و فقط چند دسته ذکر شده در بالا باید از خوردن ان اجتناب نمایند.

آرد بدون گلوتن که اکثرا آن را با آرد برنج می شناسند، هم سرشار از مواد مغذای برای بدن است. اما دانه های برنج کیفیت بالا و سبوس دانه های گندم را ندارند. این آرد بهتر است به عنوان مکمل در کنار آرد های دیگر مورد استفاده قرار گیرد.

و افراد مبتلا به سلیاک و حساسیت های دستگاه گوراشی بهتر است آن را به عنوان آرد پایه رژیم غذایی خود مورد استفاده قرار دهند. هر چند همانطور که گفته شد از دانه های دیگر نیز جهت تهیه آرد بدون گلوتن استفاده می شود.

بنابراین اگر به بیماری های ذکر شده مبتلا نیست، بدون هیچگونه دغدغه آرد های گلوتن دار، خصوصا آردهای سبوس دار را در رژیم غذایی خود وارد نمایید.

در آخر امیدوارم که با مطالعه این مقاله توانسته باشیم اطلاعات سودمندی درباره گلوتن و آرد های بدون گلوتن در اختیار شما عزیزان قرار داده باشیم.

از شما خواهشمندم با مشاهده هر حساسیت ساده یا درد روده فورا به فکر بیماری سلیاک نیافتید و با تلقین کردن این بیماری به خود، خود و دیگران را از موهبت استفاده از آردهای گلوتن دار محروم ننمایید.

از هر 100 درصد جامعه فقط 1 تا 7 درصد افراد به بیماری  سلیاک مبتلا می شوند و این تعداد هم بسیار محدود است و به سادگی با استفاده از آرد بدون گلوتن مشکلات آنها رفع می شود.

برای خواندن مقاله های بیشتر به سایت چیکاد مراجعه کنید.